Ingredientes :
4 colheres de sopa de azeite
1 alho
450g de beringela cortada em cubos
Sal q.b.
50g de azeitonas
1 ramo de salsa
1 tomate maduro mas firme
1 colher de sopa de alcaparras
350g de penne (macarronete)
Modo de preparação:
Num tacho coloque o azeite e o alho e deixe refogar. Junte a beringela, tempere com sal e deixe cozinhar durante 15 minutos. Coza a massa em água temperada com sal.
Retire os caroços às azeitonas e corte-as em rodelas.
Um pouco antes do final da cozedura da beringela, adicione as azeitonas, as alcaparras, a salsa e o tomate. Misture com a massa cozida al dente e sirva.
Comida e Comida 